¿Qué es la cadena del frío?

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¿Qué es la cadena del frío?

Como empresa de maquinaria para hostelería en Cádiz queremos aprovechar este nuevo post del blog para recordarte que la cadena del frío en algo a lo que hay que prestar la máxima atención ya que está directamente relacionada con la seguridad alimentaria.

 

En todo aquel establecimiento en el que se manipulen alimentos destinados al consumo humano ha de respetarse la cadena del frío. Hay que hacerlo desde el momento en el que la pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación va a perjudicar muy seriamente la seguridad y la calidad de los alimentos. Por eso, en Refrigeración Guillermo te recordamos que como consumidores también tenemos mucho que ver en esto y sobre nosotros recae gran parte de la responsabilidad de asegurar que la cadena del frío no se rompa.


Se usa el término “cadena” porque, en el caso de que surjan problemas en algunos de los eslabones, estos afectarán al resto. Al romperse la cadena del frío empiezan a desarrollarse los microbios responsables de determinadas enfermedades. Empieza a alterarse el alimento por medio de reacciones enzimáticas degradantes. Como especialistas en maquinaria para hostelería en Cádiz te insistimos en que hay que vigilar todas las etapas por las que pasan los alimentos hasta que llegan al consumidor: producción, transporte, almacenamiento y venta. Hay que garantizar que el producto se ha mantenido en determinado rango de temperatura. Una temperatura lo suficientemente baja como para detener la actividad de los microorganismos perjudiciales para la salud humana. Ya no estamos hablando solo de que los alimentos pierdan sabor y nutrientes, sino de que estamos poniendo en serio riesgo nuestra salud si rompemos la cadena del frío.  

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