31/07/202031 de Julio de 2020

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española y como expertos en maquinaria para hostelería en Sevilla, sabemos que para poder obtener un producto de calidad, es necesario contar con un secadero industrial o semi industrial.

En el proceso de secado es en el que interviene este tipo de maquinaria. Dentro de este proceso podemos diferenciar diferentes fases.

- Fase de salazón, donde se cubre con sal la pierna del cerdo. Es un método de conservación utilizado desde hace cientos de años.

- Fase de reposo y curación. Se realiza en secaderos industriales con una temperatura y humedad controladas para que se vayan secando los jamones al ritmo necesario para obtener un buen producto.

- Fase de estufaje. Es la fase siguiente al secado y en este momento es cuando se consigue el sabor y texturas característicos de un producto exquisito como el jamón.

- Fase de reposo en bodega refrigerada. Aquí también es muy importante disponer de una cámara frigorífica que garantice unas temperaturas y humedades relativas adecuadas para la conservación del producto.

La principal ventaja de los secaderos industriales de jamones es que se pueden mantener las condiciones óptimas tanto de temperatura como de humedad durante todo el período de elaboración de los jamones. Antes de su existencia se tenía que recurrir a curar las piezas en lugares que por su climatología eran más propicios.

Hoy en día se puede obtener un producto de la máxima calidad siempre y cuando la materia prima sea la mejor, independientemente de si nos encontramos en una zona geográfica u otra. Por tanto, por qué renunciar a poder tener los mejores jamones elaborados de la manera tradicional y respetando todos los procesos que lo hacen un producto único.

Desde Refrigeración Guillermo te brindamos toda la atención especializada que precises al respecto de la maquinaria para hostelería en Sevilla y otras soluciones como los secaderos, para que puedas satisfacer con tu producto a los mejores paladares.